La Cucina Italiana TV

Ricaviamo da un filetto una scaloppa alta circa tre dita. Avvolgiamo il perimetro della carne con una sottile fetta di lardo e quindi leghiamo con decisione utilizzando spago da cucina.

Con la coda del filetto ricaviamo due porzioni di steak tartare. Tritiamo a coltello la parte terminale del filetto. Poniamo la carne così ottenuta su un piatto freddo, aiutandoci con un anello di metallo, il cosiddetto tagliapasta, per formare un cerchio perfetto.

Nella planetaria, con le fruste, montiamo le uova con lo zucchero a lungo, fino ad ottenere un composto morbido e soffice. Aromatizziamo con semi di vaniglia e buccia di limone grattugiato. Uniamo la fecola e la farina setacciate, proseguendo a mescolare. Completiamo con il burro fuso e terminiamo la...

Aglio: ingrediente principe di molti piatti della nostra cucina, va lavorato con maestria perchè produca l'effetto desiderato. Ecco come pulirlo e tagliarlo.

Possiamo aromatizzare il sale iodato a piacere, rendendolo davvero particolare. Per realizzarlo, uniamo al sale peperoncino, foglioline di timo o altre erbe aromatiche. I profumi devono rimanere completamente coperti dal sale.

Impariamo a preparare il caramello che potremo utilizzare come guarnizione o accompagnamento di dolci e torte.

Impariamo a creare nuovi condimenti da usare per preparare salse o da utilizzare per cotture al burro.

Impariamo al meglio questo tipo di cottura ideale dal punto di vista nutrizionale-dietetico.

Impariamo a decorare i nostri antipasti e insalate utilizzando un limone.